深红酸酒 Crimson Sour
Crimson Sour Vermouth Cocktail Recipe | PUNCH (punchdrink.com)
Sour 作为名词直接有”酸味鸡尾酒“的意思
a drink made from strong alcohol, lemon, or lime juice, sugar, and ice
Whisky Sour 威士忌酸味鸡尾酒
娜塔莎 · 大卫在她的书 Drink Lightly 中建议大家制作这杯鸡尾酒时使用大量应季的柑橘类水果
新鲜的血橙是这场秀的明星，“除了看起来光彩照人之外，它还拥有美丽的甜味，并且具有一种令人陶醉的、几乎熟透了的覆盆子味道”
原料
Serving: 1
- 浓烈的甜味美思 - 1.5 盎司（LeJon Sweet Vermouth）
- 新鲜柠檬汁 - 0.75 盎司
- 新鲜血橙汁 - 0.75 盎司
- 可可豆碎金巴利 - 0.5 盎司（见注释）
- 香草乳酸糖浆 - 0.5 盎司（见注释）
装饰：血橙半圆切片（crescent）、柠檬轮
步骤
- 将所有原料和冰块混合，进行短暂的 shake
- 滤入装满碎冰的双层岩石杯（Double Rocks glass）；顶部补充更多的碎冰，像雪堆一样
- 使用血橙半圆切片和柠檬轮进行装饰，插上吸管
注释
可可豆碎金巴利（Cacao Nib Campari）
- 可可豆碎 - 25 克
- 金巴利 - 750 毫升
将可可豆碎铺在烤盘，烘烤 3 到 4 分钟直到产生香味并变为深棕色
冷却后倒入一个可以密封的容器中与金巴利混合，盖上盖子静置 24 个小时，使用滤网（chinoise）过滤后装瓶冷藏
香草乳酸糖浆（Vanilla Lactic Syrup）
- 基础糖浆 - 500 克（糖水比 1:1）
- Tahitian 香草提取物 - 4 克（Amazon.com: Cook's Pure South Pacific Vanilla Extract 4 oz）
- 乳酸粉 - 2 克
- 犹太盐（kosher salt） - 1 pinch
Kosher salt
Kosher salt 指的是完全不加碘盐，并且盐的晶体颗粒会比一般的盐要大一些
一般的食盐中都会加碘，这样会让盐带有碘的味道，也会影响到菜肴最终的味道，使用 Kosher salt 就不会有这些问题
另外，Kosher salt 由于晶体颗粒更大，能够更有效地从肉类中吸收水分，能够更好地帮助肉类进行符合犹太人教规处理（除去血液），这种处理后的食物称之为 Kosher food，这也是 Kosher salt 名字的由来
1 pinch
翻译为一撮
a pinch of salt 往往也表示 “不可尽信”
take ... with a pinch of salt “对 ... 不可尽信、持保留意见”
在一个碗中混合糖浆、香草精、乳酸粉和盐
使用搅拌器搅拌，直到乳酸和盐溶解；倒入密封容器中冷藏 4 周